말도체 등급판정제를 도입한 시범사업 추진이 완료돼, 품질에 대한 객관적인 평가와 유통 투명성 확보, 소비자 신뢰를 강화할수 있게 됐다.

▲ 말고기 스테이크

 말도체 등급판정 시범사업은 8월 이후 축산물공판장에서 도축 등급 판정된 말에 대해 두당 냉장 유통비 25만원, 냉장유통지원사업에 5천만원을 투자해 실시했다.
 이는 고품질 말고기의 생산 유도, 식육으로서 경제성 확보로 말산업 발전에 기여하고 등급판정 제도의 조기 정착을 위해 추진했다.

 말도체 등급판정기준과 방법은 2등분한 말도체의 등심부위 내부온도가 5℃ 이하가 되어야 하며 육량등급은 등지방 두께와 배최 장근 단면적, 중량을 측정하고 정육량 예측치를 산출해 A, B, C 등급으로 구분한다.

 육질등급은 근내지방도, 육색, 지방색, 조직감, 성숙도 등 5개 항목에 따라 1⁺, 1, 2(3개) 등급으로 구분하여 판정한다.
 등급판정 받은 말도체는 육질등급과 육량 등급을 병행하여 등급표시를 하며 등급표시는 좌･우 반도체의 설도 부위와 등심부위에 표시하게 된다

 올해 현재 말도축 두수는 764두이며 이중 37.8%인 198두가 등급 판정을 받았다