해비치 호텔앤드리조트 제주(이하 해비치)의 레스토랑 ‘밀리우’에서 가을 해산물과 제주 향토 음식을 식재료로 활용한 ‘가을 특선 메뉴’를 새롭게 선보인다. 밀리우는 해비치가 제주 호텔로서는 최초로 선보인 파인 다이닝 레스토랑이다.

새로운 메뉴는 가을철 제주에서 수확량이 많은 잿방어, 돌문어 등의 해산물을 활용하였을 뿐 아니라, 고기 국수와 같은 제주 향토 음식을 새롭게 재해석해 밀리우에서만 맛볼 수 있는 메뉴로 내놓았다.

대표적인 메뉴로는 잿방어 회에 고소한 미소 드레싱과 사워 크림을 곁들인 차가운 전식과 콩피(confit, 오일에 저온 조리)한 돌문어에 매콤하게 조리한 당근 퓨레와 한라봉 살사를 곁들인 따뜻한 전식이 있다. 또한, 제주 향토 음식인 고기 국수에서 영감을 얻어 저온에 조리한 도톰한 흑돼지에 걸쭉한 소스(벨루테 소스, veloute sauce)를 곁들인 따뜻한 전식도 눈길을 끄는 메뉴이다.

메인 요리로는 양 요리를 새롭게 선보인다. 우리나라의 찜과 유사한 브레이징 조리법을 적용해 한층 부드러운 식감을 더한 양 어깨살에 렌틸콩과 다양한 제철 야채를 넣어 가을의 풍미까지 살린 것이 특징이다.

밀리우의 메뉴는 셰프 추천(Chef’s Tasting), 밀리우, 해비치 등 세 가지 코스로 만나 볼 수 있다. 특히, 고객의 취향에 따라 단계 별로 원하는 메뉴를 조합해 구성할 수 있는 맞춤식 코스인 '프리픽스 (Prix Fix) 코스'로 준비되어 전식, 메인, 디저트 등을 자유롭게 선택해 각기 다른 스타일의 식사를 즐길 수 있다. 코스 가격은 해비치 8만9000원, 밀리우 10만8000원, 셰프 추천 13만 7000원이다. (시즌 별 식재료에 따라 일부 메뉴 변동 가능)

한편, ‘밀리우(Milieu)’는 중심, 중앙 이라는 뜻의 프랑스어로 호텔의 중심인 아트리움에 위치하는 공간적 의미와 제주의 맛의 중심이 되겠다는 의미를 담고 있다. 주방의 모습이 그대로 보이는 오픈 키친으로 되어 있으며, 12개의 바 좌석과 5개의 개별룸으로 이루어져 있다. 바 좌석에 앉으면 활기찬 주방의 분위기를 그대로 느끼며 식사를 즐길 수 있고, 개별룸은 실내 정원 곶자왈을 배경으로 새 둥지를 표현한 듯 자연 친화적인 형태로 마치 자연 속에 있는 듯한 포근한 감성을 느낄 수 있다. 사전 예약을 통해 이용할 수 있으며, 운영 시간은 저녁 6시부터 10시까지이다.

예약 및 문의 밀리우 064-780-8328